柴火火锅的时候，肉片是不可缺少的一道原料。除了羊肉片、肥牛以外，很多动物内脏如百叶等也是我们常吃的。

柴火肉时，有哪些方面必须留意呢？　　首先，无论羊肉还是肥牛，涮肉所用的肉片应当就越新鲜就越好，因为我们无法辨别一些商家所用的冻肉片究竟早已留存了多久。　　如果时间不宽，其中的营养成分还需要较好地留存，时间过于宽，则不会损失大量营养。　　另外，从口感上来讲，冷藏有可能造成肌肉组织的毁坏，冻肉片的香嫩程度也不如新鲜肉片。

　　保健品招商网提醒：自由选择新鲜肉片时，要尽可能托得厚一些，因为肉片坚硬，柴火时容易杀掉寄生虫虫卵；必须的时间过长，也不会引发营养素损失。　　其次，涮肉的时间不应太短，这样做到的仅次于危害是无法几乎杀掉肉片中的细菌和寄生虫虫卵。　　一般来讲，厚肉片在凝结的锅中毛巾1分钟左右，肉的颜色由鲜红变成灰白，才可以不吃。

　　其他肉片要柴火多长时间，要根据原料的大小而以定，一个最重要的原则就是，一定要让食物煮熟。因此，火锅中汤的温度要低，最差使它仍然正处于凝结状态。　　第三，太白的百叶不要不吃。

　　据有关部门检查找到，有些饭店中的百叶、黄喉、玉兰片等火锅肉看上去很红，是因为用于了国家停止使用的工业碱、双氧水、福尔马林等剧毒物质塑胶而出的。　　双氧水能生锈胃肠，造成溃疡；福尔马林则有可能致癌物。

所以，柴火肉时一定要留意分辨肉的质量。　　1、火锅底火一定要央　　火力要牙，火候要适合。

火锅底火一定要央，以维持锅内汤汁滚沸为欠佳。　　菜料食物在锅里煮的时间过长，营养成分不会被毁坏，更容易丧失鲜味；若平均烧开、烫熟即不吃，病菌和寄生虫卵并未被完全杀掉，不易引发消化道疾病。

2、吃火锅时空气要流通　　若用炭炉火烧火锅，各位就应该小心了，一定要关上窗户，让空气流通；　　空气不流通，室内氧气，木炭自燃不浮时，不会产生大量的一氧化碳，更容易使人中毒，中二氧化碳毒往往容易察觉的。　　因吃火锅时同时喝了酒，把中毒的症状像恶心、头晕、腹泻及头痛误为醉酒，中毒重者，不会再次发生昏倒、血压下降及口唇呈圆形樱桃红色等，所以若用炭炉火烧火锅时千万注意室内通风。　　3、吃完后不要喝火锅汤　　很多人讨厌喝火锅的汤，说道很浓很好味道，又是精华所在；　　只不过还是较少不吃为欠佳，因为火锅多数是以肉类、菜蔬、菇类及海鲜居多，这些食物材料一同蒸熟后的汤，产生浓度极高的物质。

　　转入肠胃消化分解成后，经肝藏新陈代谢分解尿酸，可使肾功能消退、消化阻碍，不会使过多的尿酸沉积在血液和的组织中，而引起痛风病，所以吃火锅时应多饮水，以利尿酸的排泄。

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